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Ciudad de México, 18 de mayo.- El Califa de León, una emblemática taquería en la colonia San Rafael de la Ciudad de México, ha sido galardonada con una estrella Michelin, convirtiéndose en la primera taquería en México en recibir este prestigioso reconocimiento. El anuncio fue hecho por la guía Michelin, que por primera vez ha incluido a México en su selección de establecimientos destacados.

La estrella fue otorgada por la excelencia en la preparación de su taco ‘Gaonera’, un plato que ha sido parte de la oferta del establecimiento durante sus 56 años de historia. Jacinto Rodríguez, parrillero de El Califa de León, destacó la calidad de la carne utilizada en este taco, que es sazonada simplemente con sal gruesa y limón antes de ser asada a la perfección.

La ceremonia de reconocimiento tuvo lugar en Washington D.C., donde el secretario de Estado estadounidense, Antony Blinken, y la canciller argentina, Diana Mondino, firmaron un memorándum que también fue parte del evento. Sin embargo, en México, la atención estaba puesta en este pequeño local de 30 metros cuadrados, capaz de albergar a 15 comensales y ahora famoso por su distinción culinaria.

Mario Hernández, propietario de la taquería, compartió la historia detrás del nombre del taco ‘Gaonera’, que fue inspirado por el torero mexicano Rodolfo Gaona. La creación del taco fue una feliz coincidencia que surgió cuando el padre de Hernández experimentaba en la cocina.

Los comensales, como Juan Sánchez, un estudiante de gastronomía, han notado la calidad excepcional del taco, mencionando la salsa verde hecha diariamente como un complemento perfecto, aunque no muy picante, para la carne suculenta.

El reconocimiento ha aumentado la popularidad de la taquería, que fue visitada en el pasado por figuras como el candidato presidencial Luis Donaldo Colosio. Su imagen aún decora el establecimiento, recordando su aprecio por los tacos de El Califa de León.

La taquería enfrenta ahora el desafío de mantener su autenticidad y calidad a pesar de la atención recién adquirida. José Luis Rodríguez, administrador del lugar, aseguró que están comprometidos a mantener el alto estándar que les ha valido la estrella Michelin, enfocándose en la calidad, el buen corte de la carne y la atención al cliente.

El Califa de León no solo ha ganado un premio, sino que también ha ganado el corazón de muchos, convirtiéndose en un destino culinario que trasciende fronteras y eleva la gastronomía de tacos a un nivel internacional.

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